白米饭是中国南方最主要的主食。随着对稻谷加工越来越精细，我们吃到的白米饭就越来越白，越来越香。人们以为这样经过精加工后，能够得到稻谷最精华的部分。然而，事实并非如此。精加工的过程中，稻谷缺失了一部分的营养。而最终精加工出来的精细白米，是稻谷中富含糖分的一部分。因而，有人调侃说，吃白米饭等于吃糖。
白米饭吃多会变胖
白米饭的最主要营养就是糖分。白米饭吃多了会导致糖分摄入过量，增加患糖尿病、高血压等疾病膳食纤维，其饱腹感远不及加工较为粗糙的大米。并且白米饭主要为身体提供碳水化合物。米饭吃多了，会增加碳水化合物量，增加热量摄入，导致人们肥胖。
白米饭吃多患癌几率高
据英国《每日邮报》3月8日报道，美国得克萨斯大学MD安德森癌症研究中心研究人员说，米饭这样的高升糖指数(GI)食品会令患肺癌的几率增加49%。研究称，白米饭之所以会增加肺癌的风险主要是因为白米饭含糖高，会导致血压和高血糖，从而引发胰岛素样生长因子摄动。
怎么吃米饭才健康？
1.米饭不要煮太软
浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度，更容易引发高血糖等疾病。建议平时煮饭还是不要煮太软、太烂。
2.往米饭中加入一把粗粮
粗粮富含膳食纤维素，饱腹感强。在煮饭的时候，往里面添加一下把的糙米、大豆等粗粮，能够降低米饭的GI值，减缓消化速度。
3.变换主食吃
除了白米饭，土豆、燕麦和荞麦面等都适合用来做主食。米饭不必餐餐吃，有时候可以换换口味。